اگر عاشق پای سیب هستید اما دنبال نسخهی راحت و جمعوجور آن میگردید، کاپ کیک سیبِ کرهای با تاپینگ کرامبل دارچینی انتخابی عالی است. این مافینها پر از تکههای سیب شیرین و ترش، با عطر دارچین و ادویههای پاییز، و رویهای ترد و کرامبلی هستند که هر لقمه را به یک تجربه کامل تبدیل میکند.
نکات کلیدی برای بهترین نتیجه
- تفتدادن سیبها با کره قبل از اضافهکردن به خمیر، طعم آنها را متمرکز کرده و از ایجاد رطوبت اضافی جلوگیری میکند.
- ترکیب خامه ترش و آب سیب در خمیر، هم بافتی ترد و لطیف میدهد و هم مزهی سیب را برجستهتر میکند.
- لایهبندی مخلوط دارچین و شکر قهوهای بین خمیر و افزودن تاپینگ کرامبل، تضاد لذتبخشی از بافتها ایجاد میکند.
- استفاده از دو نوع سیب (یک شیرین مثل هانی کریسپ و یک ترش مثل گرنی اسمیت) بهترین طعم و تنوع بافت را بههمراه دارد.
مواد لازم (برای ۱۲ عدد مافین)
سیبهای ادویهدار:
- ۳ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۱ عدد سیب شیرین (حدود ۱۶۰ گرم)، مکعبهای ۰/۶ سانتیمتر
- ۱ عدد سیب ترش (حدود ۱۲۰ گرم)، مکعبهای ۰/۶ سانتیمتر
- ۱/۴ پیمانه شکر قهوهای روشن
- ۳/۴ قاشق چایخوری دارچین آسیابشده
- ۱/۴ قاشق چایخوری نمک
- ۱/۴ قاشق چایخوری ادویه پای کدو (مخلوط دارچین، زنجبیل، جوز، آلسپایس و میخک)
مواد خمیر:
- ۱/۲ پیمانه شکر قهوهای روشن
- ۳/۴ قاشق چایخوری ادویه پای کدو
- ۲ و ۱/۴ پیمانه آرد سفید، تقسیمشده
- ۲ و ۱/۲ قاشق چایخوری دارچین، تقسیمشده
- ۱۵۰ گرم + ۵۷ گرم کره نرم، جداگانه
- ۳/۴ پیمانه شکر سفید
- ۲ عدد تخممرغ بزرگ در دمای محیط
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
- ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگپودر
- ۱/۲ قاشق چایخوری جوششیرین
- ۱/۲ پیمانه خامه ترش، در دمای محیط
- ۱/۳ پیمانه آب سیب، در دمای محیط
- ۱/۴ پیمانه جو پرک
روش تهیه
۱. آمادهسازی سیبها
- کره را در ماهیتابه متوسط روی حرارت ملایم ذوب کنید.
- سیبها، شکر قهوهای، دارچین، نمک و ادویه پای کدو را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
- سیبها را در صافی ریخته تا خنک شوند و شیره باقیمانده را برای لعاب نهایی نگه دارید.
۲. تاپینگ کرامبل
- شکر قهوهای، ادویه پای کدو، ۶۴ گرم آرد و ۱/۵ قاشق چایخوری دارچین را مخلوط کنید.
- ۵۷ گرم کره را با نوک انگشتان به مخلوط اضافه کنید تا حالت ماسه مرطوب پیدا کند.
۳. تهیه خمیر
- شکر سفید و ۱۵۰ گرم کره را با همزن برقی ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا سبک و پفدار شود.
- تخممرغها را یکییکی اضافه کرده و مخلوط کنید.
- آرد باقیمانده، دارچین، نمک، بیکینگپودر و جوششیرین را مخلوط کنید.
- خامه ترش و آب سیب را نیز در ظرف جدا ترکیب کنید.
- مخلوط آرد را در سه مرحله و مخلوط مایع را در دو مرحله، به تناوب به کره اضافه کنید تا یکدست شود.
- سیبهای خنکشده را بهآرامی در خمیر تا کنید.
۴. آماده کردن مافینها
- قالب مافین را با کاغذ مخصوص آماده کنید.
- دو قاشق غذاخوری خمیر را کف هر قالب بریزید، یک قاشق چایخوری مخلوط شکر و دارچین روی آن بپاشید.
- باقی خمیر را تقسیم کرده و رویه را صاف کنید.
- جو پرک را در تاپینگ کرامبل مخلوط و روی هر مافین بریزید، کمی فشار دهید تا بچسبد.
۵. پخت
- فر را روی ۲۰۵°C (۴۰۰°F) گرم کنید.
- ابتدا ۵ دقیقه بپزید، سپس دما را به ۱۹۰°C (۳۷۵°F) کاهش داده و ۱۲ تا ۱۸ دقیقه ادامه دهید تا خلال چوبی تمیز بیرون آید.
- ۱۰ دقیقه در قالب خنک کنید، خارج کنید و روی توری قرار دهید.
۶. سرو
- شیره سیب باقیمانده را قبل از سرو روی مافینها بریزید تا عطر و جلای پای سیب کامل شود.
نگهداری
- در ظرف دربسته تا ۵ روز در دمای اتاق
- یا بستهبندی جداگانه و فریز تا ۲ ماه
نتیجه نهایی
این مافین پای سیب کرهای با کرامبل دارچینی همان حس پای سیب خانگی را در اندازهای کوچک و مناسب پذیرایی صبحانه یا عصرانه میدهد. بافت نرم، عطر گرم ادویهها و رویه ترد آن، هرمیهمان را مجذوب خواهد کرد.
