اگر به دنبال یک نان خانگی هستید که هم خوشطعم و هم چشمگیر باشد، نان شبدر کرهای پفکی دقیقاً همان چیزی است که باید امتحان کنید. این نانها سه بخش کوچک دارند که کنار هم در قالب مافین پخته میشوند و به شکلی گلبرگمانند درمیآیند. نتیجه، نانی فوقالعاده نرم، ابریشمی و خوشعطر است که جدا کردنش آسان بوده و بهترین همراه برای سوپ، خورش یا سس گریوی محسوب میشود.
راز لطافت و پف عالی در این نانها
- آرد نان به جای آرد سفید معمولی
آرد نان با پروتئین بیشتر باعث تقویت گلوتن میشود، به این معنا که نانها با وجود افزودنیهای غنی مثل کره، شیر و تخممرغ، پف خوبی خواهند داشت. - پودر سیبزمینی
نشاسته سیبزمینی رطوبت را در بافت نان حفظ کرده و باعث میشود تا مدت بیشتری نرم بماند. - شیر کامل
علاوه بر لطافت بافت، شیر با قند طبیعی خود سطح نان را طلایی و خوشرنگ میکند. - کره نرم، نه ذوبشده
افزودن کره نرم طی فرآیند ورز اجازه میدهد گلوتن کامل شکل بگیرد و نتیجه نانی سبک و پفدار باشد. - شکر و تخممرغ
شکر علاوه بر طعم، غذای مخمر را تأمین کرده و رنگ پوسته را بهتر میکند. تخممرغ نیز موجب قوام، رنگ و لطافت بیشتر بافت میشود. - تخمیر سرد شبانه (اختیاری)
این کار طعم نان را عمیقتر، خمیر را راحتتر برای شکلدهی و بافت را یکنواختتر میکند. همچنین برای آمادهسازی مهمانی بسیار کاربردی است.
مواد لازم (برای ۱۲ عدد نان)
- ۴۲۰ گرم (۳ و نیم پیمانه) آرد نان
- ۴۲ گرم (۳/۴ پیمانه) پودر سیبزمینی بدون نمک
- ۵۰ گرم (۱/۴ پیمانه) شکر سفید
- ۹ گرم (۱ قاشق غذاخوری) نمک کوشر (برای نمک معمولی، نصف حجم)
- ۶ گرم (۲ قاشق چایخوری) مخمر فوری
- ۸ قاشق غذاخوری کره بدون نمک (۶ نرم + ۲ ذوبشده جداگانه)
- ۱ عدد تخممرغ بزرگ، در دمای محیط
- ۱ و ۱/۴ پیمانه شیر کامل، در دمای محیط
روش تهیه
۱. آمادهسازی خمیر
- آرد، پودر سیبزمینی، شکر، نمک و مخمر را در کاسه همزن با قلاب خمیر مخلوط کنید.
- کره نرم (۵ قاشق غذاخوری)، تخممرغ و شیر را اضافه کنید و با سرعت کم مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
- سرعت را متوسط کنید و حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا بافت نرم، کشسان و قابل انعطاف شود.
۲. تقسیم و شکلدهی
- خمیر را به مستطیل ۳۰×۲۵ سانتیمتر تبدیل و به ۱۲ قسمت مساوی ببرید.
- هر قسمت را به ۳ گلوله کوچک (هر یک حدود ۲۴ گرم) تقسیم کنید.
- قالب مافین ۱۲تایی را با کره نرم چرب کنید و در هر خانه ۳ گلوله قرار دهید.
۳. تخمیر نهایی
- سطح قالب را با پلاستیک یا پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید خمیر ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در فضای گرم پف کند.
- یا برای تخمیر سرد، قالب را محکم پوشانده و تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. سپس ۱/۵ ساعت قبل از پخت، خارج کنید.
۴. پخت
- فر را روی ۳۵۰°F (۱۷۵°C) گرم کنید.
- نانها را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
- کره ذوبشده باقیمانده را روی نانهای گرم برس بزنید.
نکات نگهداری
- نانها در ظرف دربسته تا ۲ روز نرم میمانند، ولی برای تازهترین لطافت، همان روز سرو کنید.
- قابل فریز شدن تا ۲ ماه، و برای سرو مجدد باید در فر با فویل پیچیده، گرم شوند.
نان شبدر کرهای پفکی نانی است که از ابتدا تا انتها با هدف لطافت، پف و طعم بینقص طراحی شده است. هر گلبرگ کوچک به راحتی جدا شده و با کمی کره یا کنار خورش و گریوی، لذت یک شام گرمابخش پاییزی یا زمستانی را کامل میکند.
