اگر تا به حال فکر میکردید پاته غذایی مخصوص گوشتدوستان است، «پاته گیاهی ابریشمین با گلکلم کبابی و گردوی پیکن» ثابت میکند که این تصور درست نیست! بافت لطیف، طعم عمیق و رایحه دلپذیر این پاته، آن را به یک پیشغذای مجلل برای مهمانیها و دورهمیها تبدیل کرده است؛ چه برای گیاهخواران و چه برای کسانی که صرفاً عاشق خوراکهای خاصاند.
چرا این پاته خاص است؟
- استفاده از گلکلم کبابی به جای قارچ، طعم گرم و مملو از «اومامی» ایجاد میکند.
- گردوی پیکن بافت غلیظ و قابلیت مالیدن روی نان یا کراکر را به پاته میدهد.
- افزودن یک خوشه کوچک آویشن تازه و لمس براندی، رایحهای کلاسیک و نزدیک به پاته جگر ایجاد میکند.
- سس سویا در پایان، عمق طعم را دوچندان کرده و مزهها را متعادل مینماید.
ارزش غذایی (هر وعده تقریبی)
- کالری: ۱۳۵
- چربی: ۱۲ گرم
- کربوهیدرات: ۵ گرم
- پروتئین: ۲ گرم
مواد لازم (برای ۱۲ تا ۱۶ نفر – حدود ۴ پیمانه)
- ۶۰ گرم گردوی پیکن (حدود نیم پیمانه)
- ۱ عدد گلکلم (حدود ۹۲۵ گرم)، پاک و به گلچه تقسیمشده
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده به میزان لازم
- ۳۰ گرم کره بدون نمک (برای نسخه گیاهی، روغن جایگزین شود)
- ۱ عدد پیاز زرد بزرگ (۲۲۵ گرم)، نازک حلقهشده
- ۴ حبه سیر متوسط، نازک برشخورده
- یک پینچ فلفل کاین
- ۶۰ میلیلیتر براندی
- ۲۳۵ میلیلیتر خامه سنگین (یا در نسخه وگان، استاک سبزیجات)
- ۱ شاخه کوچک آویشن تازه
- ۱ قاشق چایخوری سس سویا
طرز تهیه
۱. آمادهسازی گردو و گلکلم
- گردوی پیکن را در کاسهای با آب سرد (حداقل ۲/۵ سانتیمتر بالاتر از سطح گردو) بخیسانید و بگذارید ۱ ساعت نرم شود.
- فر را با دمای ۲۶۰ درجه سلسیوس (۵۰۰ فارنهایت) روشن کنید و سینی فر را با فویل بپوشانید.
- گلچههای گلکلم را روی سینی فر بچینید، با روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید و پخش نمایید.
- ۲۰ دقیقه کبابی کنید، در نیمهی پخت با کفگیر فلزی برگردانید تا هر دو سمت طلایی و برشته شود.
۲. کاراملی کردن مواد پایه
- کره را در قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا ذوب کنید.
- پیاز، سیر و فلفل کاین را اضافه کرده و حدود ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شوند.
- براندی را اضافه کنید، صبر کنید تا کاملاً بخار شود و عطر آن با مواد ترکیب گردد.
۳. ترکیب و پخت نهایی
- گلکلم کبابی، خامه و شاخه آویشن را به قابلمه اضافه کنید.
- گردوی پیکن را آبکش کرده و به مخلوط بیفزایید.
- حرارت را طوری تنظیم کنید که مخلوط به آرامی بجوشد، بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بپزد تا گلکلم نرم شود و حجم مایع به ۳/۴ پیمانه کاهش یابد.
- شاخه آویشن را خارج کرده و سس سویا را اضافه کنید.
۴. پوره کردن و خنکسازی
- با مخلوطکن یا بلندر دستی، همه مواد را تا رسیدن به بافتی کاملاً یکدست و ابریشمی پوره کنید.
- برای سرد کردن سریع، پاته را به لایهای نازک روی سینی کوچک فر با کاغذ روغنی پهن کنید و پلاستیک را مستقیم روی سطح آن فشار دهید تا هوا خارج شود.
- نسخه کلاسیک: در ظرف دربدار بریزید، سطح آن را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال بگذارید تا کاملاً خنک و سفت شود.
نکات طلایی
- برای بافتی لوکستر، حتماً از گردوی پیکن تازه و مرغوب استفاده کنید.
- نسخه وگان با روغن زیتون و استاک سبزیجات نیز بسیار خوشطعم است، اگرچه کمی سبکتر خواهد بود.
- این پاته را با نان باگت تستشده یا کراکر سبوسدار سرو کنید تا حس لوکس بودن آن کامل شود.
«پاته گیاهی ابریشمین با گلکلم کبابی و گردوی پیکن» میانوعدهای سالم و فوقالعاده خوشطعم است که میتواند بخش محبوب میز مهمانی یا جشنهای خانوادگی شود. ترکیب عطر آویشن، کاراملی شدن گلکلم و گردو، همراه با حس لطیف خامه و براندی، تجربهای نزدیک به پاتههای کلاسیک جگر را در نسخهای کاملاً گیاهی ارائه میدهد.
