یکی از آیتم‌های اصلی پذیرایی در مراسم ختم، حلوا و شیرینی مخصوص برای این مراسم است. حلوا و شیرینی که با طعمی دلنشین و ظاهری دل‌نواز، نمادی از همدلی و همراهی باشد. تهیه این حلوا و شیرینی‌های ویژه ختم در حجم بالا و با کیفیتی مطلوب در این روزهای به‌خصوص، نیازمند وقت و انرژی بسیاری است.
برگزاری مراسم ختم و یادبود عزیزان از جمله سخت‌ترین لحظات زندگی هر فرد است. در این روزهای غم‌انگیز، برگزاری مراسمی شایسته و درخور شان عزیز از دست رفته، می‌تواند اندکی از بار سنگین این فقدان را از دوش خانواده و دوستان بردارد. حقیقت برجسته این است که در چنین شرایط دشواری، رسیدگی به جزئیات مراسم و پذیرایی از مهمانان، کاری بسیار طاقت‌فرساست. سپردن تهیه و تدارک پک مراسم ختم به تیم‌های تخصصی تشریفات مشهد می‌تواند این دشواری را از شما بگیرد.
1- طرز تهیه حلوای مجلسی |یک راهنمای گام به گام برای تازه کارها
دستورالعمل پخت حلوای مجلسی ممکن است در نگاه اول پیچیده به نظر برسد، اما با کمی حوصله می‌توانید این دسر خوشمزه را در منزل تهیه کنید. حلوای مجلسی به خصوص در مراسم‌ها خاص مانند ختم در مسجد توفیق مشهد، بسیار پرطرفدار است. در ادامه، مراحل تهیه این حلوا را به صورت ساده و گام به گام توضیح می‌دهیم:
مواد لازم برای پختن حلوای مجلسی ختم
- آرد سفید گندم: 2 لیوان
- شکر: 1 لیوان
- زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع: دو سوم لیوان
- گلاب: 1 قاشق غذاخوری
- هل (اختیاری): نوک قاشق غداخوری یا یک دانه هل
وسایل مورد نیاز:
- قابلمه تفلون یا استیل
- تابه
- الک
- قاشق چوبی
مراحل تهیه حلوا برای مراسم ختم عبارت است از:
1- تهیه شربت حلوا
- آب و شکر را در یک قابلمه مناسب مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا حل شود و شربت به غلظت دلخواه برسد.
- زعفران را در کمی آب گرم خیس کرده و به شربت اضافه کنید.
- شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
2- تفت دادن آرد
- آرد را الک کرده و در تابه تفلون یا استیل روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود و بوی خامی آن گرفته شود. حواستان باشد که آرد نسوزد.
- در حین تفت دادن آرد، مرتب آن را هم بزنید تا یکدست شود.
3- مخلوط کردن آرد و شربت
- شربت داغ را به تدریج و به آرامی به آرد تفت داده شده اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شده و گلوله نشوند.
- در صورت تمایل، هل ساییده شده را به مخلوط اضافه کنید.
- به هم زدن آرد و شربت ادامه دهید تا حلوا به غلظت دلخواه برسد.
4- قالب زدن حلوا
- حلوا را در ظرف مورد نظر ریخته و سطح آن را صاف کنید.
- اجازه دهید سطح حلوا کاملا خنک شود و سپس آن را برش بزنید.
2- طرز پخت کیک یزدی ویژه مراسم ختم
کیک یزدی نیز یکی از شیرینی‌هایی است که در مراسم ختم و عزاداری استفاده می‌شود. اگرچه حلوا به عنوان یک سنت دیرینه در این مراسم‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد، اما کیک یزدی به دلیل طعم شیرین و بافت نرمش، یک گزینه جایگزین و محبوب نیز در بین ایرانی‌ها شناخته می‌شود.
علاوه‌بر کیک یزدی، شیرینی‌های دیگری نیز برای مراسم ختم مناسب هستند، مانند:
- شیرینی‌های خشک: مانند نان خرمایی، نان نخودی، نان برنجی و…
- شیرینی‌های تر: مانند کاپ کیک، مافین، پای سیب و…
- خرما: خرما به عنوان یک میوه مقوی و پرخاصیت، از قدیم الایام در مراسم ختم استفاده می‌شده است.
مواد لازم برای تهیه کیک یزدی ویژه مراسم ختم
- آرد سفید: 2 پیمانه
- شکر: 1 پیمانه
- تخم‌مرغ: 3 عدد
- ماست: 1 پیمانه
- بکینگ پودر: 1 قاشق چای‌خوری
- وانیل: 1/2 قاشق چای‌خوری
- گلاب: 1/4 پیمانه
- جوش شیرین: 1/2 قاشق چای‌خوری (ترجیحا تازه)
- روغن مایع: 1/2 پیمانه
طرز تهیه کیک یزدی برای مراسم ختم
- آماده‌سازی فر: فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید.
- تخم‌مرغ و شکر: تخم‌مرغ‌ها و شکر را با همزن برقی مخلوط کنید تا حجیم و کرم رنگ شود.
- اضافه کردن ماست و وانیل: ماست و وانیل را به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
- مخلوط کردن مواد خشک: آرد، بکینگ پودر و جوش شیرین را با هم مخلوط کرده و الک کنید.
- ترکیب مواد خشک و تر: مخلوط آرد را به تدریج به ترکیب ماست و وانیل اضافه کرده و با لیسک به آرامی هم بزنید تا این مواد یکدست شود.
- اضافه کردن گلاب و روغن: گلاب و روغن مایع را اضافه کرده و مجددا هم بزنید.
- قالب کیک: قالب را چرب کرده و مایه کیک را در آن بریزید.
- پخت کیک: قالب را در فر از پیش گرم شده قرار دهید و به مدت 30 تا 35 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان تمیز از کیک خارج شود، بپزید.
- خنک کردن: پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملا خنک شود.
نکات مهم پخت کیک یزدی ویژه مراسم ترحیم
- برای اینکه کیک پف بیشتری داشته باشد، از تخم‌مرغ‌هایی استفاده کنید که در دمای محیط نگهداری می‌شوند.
- جوش شیرین را حتما استفاده کنید.
- برای اینکه کیک نرم‌تر شود، می‌توانید کمی شیر به مواد اضافه کنید.
- با پودر قند، خلال بادام یا پسته می‌توانید کیک یزدی را تزئین کنید.
- برای تهیه‌ی کیک یزدی با طعم‌های مختلف به جای گلاب از آب پرتقال یا آب لیمو استفاده کنید. همچنین می‌توانید به مایه کیک، کمی دارچین یا هل اضافه کنید.
3- طرز تهیه برشتوک خانگی برای مراسم ختم
برشتوک یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که با طعمی دلپذیر و بافت ترد می‌تواند به عنوان یک پذیرایی مناسب در مراسم ترحیم و ختم مورد استفاده قرار گیرد. برای تهیه برشتوک خانگی به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید و با کمی حوصله می‌توانید این شیرینی خوشمزه را در منزل تهیه کنید.
مواد لازم برای پختن برشتوک:
- آرد نخودچی: 2 پیمانه
- کره: 150 گرم
- پودر قند: 1 پیمانه
- هل ساییده شده: 1 قاشق چای‌خوری
- زعفران دم کرده (اختیاری): به مقدار دلخواه
طرز تهیه برشتوک خانگی برای مراسم ختم
- تفت دادن آرد: آرد نخودچی را در یک تابه تفلون روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود و بوی خامی آن گرفته شود. حواستان باشد آرد نسوزد.
- اضافه کردن کره: کره را به آرد تفت داده شده اضافه کرده و با هم مخلوط کنید تا کره آب شده و با آرد یکدست شود.
- اضافه کردن پودر قند و هل: پودر قند و هل ساییده شده را به مخلوط آرد و کره اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند. در صورت تمایل می‌توانید زعفران دم کرده را نیز به مواد اضافه کنید.
- قالب زدن: مواد را در یک سینی فر یا قالب مورد نظر ریخته و با پشت قاشق آن را صاف کنید.
- بریدن: اجازه دهید مواد برشتوک کاملا سرد شوند سپس با چاقوی تیز به شکل دلخواه برش بزنید.
عوامل موثر در انتخاب پک ترحیم یا شیرینی و حلوای خانگی
- اگر بودجه محدودی دارید، تهیه غذا در خانه گزینه مناسب‌تری است.
- اگر زمان کافی برای آشپزی ندارید، پک‌های آماده گزینه بهتری هستند.
- برای تعداد بالای مهمان، تهیه غذا در خانه ممکن است دشوار باشد.
- اگر به دنبال غذاهای خاص و سنتی هستید، آشپزی در خانه گزینه مناسب‌تری است.
- اگر مهارت آشپزی ندارید، بهتر است از پک‌های آماده استفاده کنید.
