یک شام خاص همیشه نیاز به زمان طولانی ندارد. استیک سرخشده با چرمولای سبز و سالاد نخود لیمویی ترکیبی است که ظرف کمتر از یک ساعت آماده میشود و تعادل کاملی از طعمهای غنی، تازه و تُند را به بشقاب شما میآورد. چرمولا، سس گیاهی-ادویهای محبوب در شمال آفریقا، با استیک لطیف و پوسته طلایی، همنشینی بینظیری دارد و سالاد نخود لیمویی، طراوت و سبکی را به کنار بشقاب اضافه میکند.
چرا این دستور عالی است؟
- نمکزنی بهموقع استیک باعث نفوذ بهتر نمک و لطافت گوشت میشود.
- برگشت سریع و مکرر استیک هنگام پخت، پوسته یکنواخت و زمان پخت کوتاهتر را بههمراه دارد.
- چرمولای سبز گیاهی و ترش چربی و غنای گوشت را متعادل میکند.
- سالاد نخود با لیمو، روغن زیتون و ادویه، غذایی کامل و سبک کنار استیک میسازد.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری: 957
- چربی: 56 گرم
- کربوهیدرات: 66 گرم
- پروتئین: 51 گرم
مواد لازم (برای 4 نفر)
برای استیک:
- 450 تا 680 گرم استیک راسته، فلنک یا اسکرت
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- نمک کوشر
برای سالاد نخود لیمویی:
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- 2 قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
- 1/4 قاشق چایخوری زیره آسیابشده
- 1/4 قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیابشده
- 3/4 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 2 قوطی نخود پخته (هر کدام 425 گرم)، آبکش شده
- 1 عدد پیاز قرمز کوچک، خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
برای چرمولای سبز:
- 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- 2 قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
- 1 پیمانه گشنیز تازه، خرد شده
- 1 پیمانه جعفری تازه، خرد شده
- 1/4 پیمانه نعناع تازه، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری شوید تازه، خرد شده
- 2 حبه سیر، ریز یا رنده شده
- 1.5 قاشق چایخوری زیره آسیابشده
- 1.5 قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیابشده
- 1.5 قاشق چایخوری نمک کوشر
طرز تهیه
1. آمادهسازی استیک
استیک را خشک کرده و با نمک بهطور یکدست مزهدار کنید. حداقل 40 دقیقه (یا شب قبل) در یخچال بدون پوشش بگذارید تا نمک به عمق گوشت نفوذ کند و سطح آن خشک شود.
2. تهیه سالاد نخود
در کاسهای متوسط، روغن زیتون، آب لیمو، زیره، تخم گشنیز و نمک را مخلوط کنید. نخود، پیاز قرمز و جعفری را افزوده و ترکیب کنید. برای مزه بهتر، 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
3. تهیه چرمولای سبز
در کاسهای، روغن زیتون، آب لیمو، گشنیز، جعفری، نعناع، شوید، سیر، زیره، تخم گشنیز و نمک را مخلوط کنید تا سس گیاهی و براق حاصل شود.
4. پخت استیک
تابه چدنی یا استیل را روی حرارت بالا داغ کنید تا روغن کمی دود کند. استیک را داخل تابه بگذارید و هر 30 ثانیه برگردانید تا پوسته طلایی شکل گیرد (حدود 4 دقیقه). سپس ادامه دهید تا دمای داخلی برای مدیوم-رر 49 تا 52°C یا برای مدیوم 54°C برسد. بخشهای ضخیم را کمی فشار دهید تا کاملاً با تابه تماس داشته باشد. 10 دقیقه استراحت دهید.
5. سرو
استیک را برش نازک بدهید (خلاف جهت بافت گوشت). چرمولا را روی برشهای گرم بریزید و با سالاد نخود سرو کنید. باقیمانده چرمولا را در کنار ظرف قرار دهید.
نکات طلایی
- برای طعم بهتر، چرمولا را یک روز قبل آماده کنید تا مزهها خوب ترکیب شوند (در یخچال، تا 2 روز قابل نگهداری است).
- سالاد نخود را میتوان 4 روز قبل آماده و در ظرف دربسته نگهداری کرد.
- استیک باقیمانده را تا 3 روز در یخچال حفظ کنید.
