سوپ مرغ سوتانگون یکی از غذاهای سنتی ویژه جشنها در فیلیپین است که معمولاً در مراسم ضیافت شب کریسمس کنار خانواده و دوستان سرو میشود. این غذا با نودلهای شیشهای “سوتانگون”، مرغ، قارچها و سبزیجات تازه درون یک آب مرغ طلایی و معطر تهیه میشود و علاوه بر طعم بینظیر، داستانی از فرهنگ، تجارت و تاریخ را در خود دارد.
این سوپ پیامی از گرما، اتحاد و سپاسگزاری را به مهمانان منتقل میکند. تهیه آن یک فرآیند آرام و عاشقانه است که با برشتهکردن استخوانها و سرخکردن مرغ آغاز شده و با جداسازی و طبخ جداگانه اجزای سوپ ادامه مییابد تا هر جزء بافت و طعم خود را حفظ کند.
چرا این سوپ متفاوت است؟
- عطر و طعم عمیق: برشته کردن استخوانهای مرغ و حرارت دادن گوشت پیش از جوشاندن، واکنش میلارد را ایجاد کرده و آب مرغی غنی و خوشرنگ میسازد.
- حفظ بافتها: پخت جداگانه مرغ، نودل و سبزیها باعث تازگی و شادابی اجزا حتی پس از گرمکردن مجدد میشود.
- رنگ طبیعی: استفاده از دانه یا پودر آناتو رنگ کهربایی خاصی به آب مرغ میدهد.
- ریشه تاریخی: نودلهای سوتانگون از چین وارد شده و نماد وفور و جشن بودهاند؛ ترکیب آنها با آناتو محصول دادوستد در دوران تجارت مانیلا-آکاپولکو است.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری: 502
- چربی: 30 گرم
- کربوهیدرات: 19 گرم
- پروتئین: 41 گرم
مواد لازم (برای 6 تا 8 نفر)
برای آب مرغ و مرغ
- استخوان و پشت مرغ: 1.36 کیلوگرم
- مرغ (ران و ساق): 1.36 کیلوگرم
- 1 سر سیر، پوست گرفته و لهشده
- پوست و ضایعات سبزیجات (هویج، کرفس، کلم، قارچ، پیازچه)
- نمک کوشر
برای اجزای سوپ
- 1/4 پیمانه چربی مرغ (از مرحله آب مرغ)
- 1/2 قاشق چایخوری دانه یا پودر آناتو
- 1/2 عدد پیاز قرمز خرد شده
- 5 حبه سیر خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 2 عدد هویج متوسط، ژولینشده
- 1/2 عدد کلم ناپا
- 113 گرم قارچ شیتاکه، ورقهنازک
- 113 گرم قارچ گوشچوبی، ورقهنازک
- 226 گرم قارچ انوکی
- 113 گرم کرفس، حلقهای
- 1/2 پیمانه سس ماهی
- سیر سرخشده (اختیاری)
- پیازچه خرد شده
برای نودلها
- 180 گرم نودل شیشهای
برای تخمبلدرچین (اختیاری)
- 12 عدد تخمبلدرچین
- 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید
طرز تهیه
1. تهیه آب مرغ
- فر را به دمای 230°C برسانید. استخوانهای مرغ را با نمک مزهدار کرده و 30 تا 40 دقیقه برشته کنید. چربی حاصل را جمع کنید.
- ران و ساق مرغ را در تابه با یک قاشق روغن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس چربی آن را به چربی جمعشده اضافه کنید.
- مرغ سرخشده را با 5 لیتر آب و نمک در قابلمه قرار دهید، نیمپوش جوشیده و سپس 25 تا 30 دقیقه آرام بپزید تا دمای داخلی به 80°C برسد. گوشت را جدا و ریشریش کنید.
- ضایعات سبزیجات، سیر و استخوانهای مرغ را اضافه کنید و 1.5 تا 2 ساعت بجوشانید تا آب مرغ طلایی و خوشطعم شود. صاف کرده و کنار بگذارید.
2. آمادهکردن اجزای سوپ
- در یک تابه بزرگ، چربی مرغ را گرم کرده و آناتو را اضافه کنید تا روغن رنگی شود.
- دانههای آناتو را جدا کرده، پیاز، سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید و تا طلایی شدن تفت دهید.
- هویج و 2 قاشق غذاخوری سس ماهی را افزوده، 3 تا 4 دقیقه بپزید، سپس مرغ ریشریش را اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. پخت سبزیجات و قارچها
آب مرغ را بجوشانید، قارچ شیتاکه، قارچ گوشچوبی، کرفس و کلم را اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه بپزید. سپس قارچ انوکی و مخلوط مرغ و هویج را اضافه کرده و باقیمانده سس ماهی و نمک را به ذائقه تنظیم کنید.
4. نودلها
در قابلمهای جدا آب را بجوشانید، نودلها را 3 تا 4 دقیقه بپزید تا شفاف شوند. آبکش کرده و با آب سرد شوک دهید.
5. تخم بلدرچین (اختیاری)
تخمها را در آب جوش با کمی سرکه 3 تا 7 دقیقه بسته به میزان پخت مورد نظر بپزید، سپس در یخچال شوک دهید، پوست بگیرید.
6. سرو
نودلها را در کاسه بریزید، روی آن آب مرغ به همراه مرغ و سبزیجات را اضافه کنید. با سیر سرخشده، پیازچه و تخمبلدرچین تزئین کنید.
